死蝦死蟹究竟是否適合制成加工食品原材料？據武漢大學中南醫院消化內科主任施先艷指出，由于小龍蝦、螃蟹的蛋白質含量很高，死后腐爛速度很快，非常容易變質，因此如果未能在短時間內進行急凍處理，變質、變腐的速度更快。

施先艷解釋，蝦蟹體內蛋白質構成中含有大量組氨酸，死后組氨酸迅速化為有毒物質組胺，縱使燒煮后也很難清除，可能會引起人體過敏等不良反應，或導致急性腸胃炎。

此外，小龍蝦、螃蟹死后腐爛分解時容易滋生肉毒桿菌等細菌，也會引起急性腸胃炎，加上蝦蟹都是底棲生物，平時以微生物為食，本身就很容易沾染細菌，應盡量不要食用死亡的蝦蟹。