死蝦死蟹究竟是否適合制成加工食品原材料？據(jù)武漢大學(xué)中南醫(yī)院消化內(nèi)科主任施先艷指出，由于小龍蝦、螃蟹的蛋白質(zhì)含量很高，死后腐爛速度很快，非常容易變質(zhì)，因此如果未能在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行急凍處理，變質(zhì)、變腐的速度更快。

施先艷解釋，蝦蟹體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸，死后組氨酸迅速化為有毒物質(zhì)組胺，縱使燒煮后也很難清除，可能會(huì)引起人體過(guò)敏等不良反應(yīng)，或?qū)е录毙阅c胃炎。

此外，小龍蝦、螃蟹死后腐爛分解時(shí)容易滋生肉毒桿菌等細(xì)菌，也會(huì)引起急性腸胃炎，加上蝦蟹都是底棲生物，平時(shí)以微生物為食，本身就很容易沾染細(xì)菌，應(yīng)盡量不要食用死亡的蝦蟹。