3月12日，安慶市印發(fā)《安慶市餐飲業(yè)做好疫情防控有序推動復(fù)工復(fù)業(yè)工作指引》，對疫情防控期間餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)條件、從業(yè)人員管理、用餐人員管理、營業(yè)場所管理以及采購、加工、廢棄物管理等方面進行了明確要求，進一步優(yōu)化餐飲業(yè)疫情防控措施，加快餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)。

《工作指引》明確，餐飲經(jīng)營單位復(fù)工復(fù)業(yè)有五個基本條件：

1

暫停承辦各類宴席；

2

全面落實疫情防控和食品安全主體責(zé)任，制定完善疫情防控工作措施和應(yīng)急預(yù)案，明確疫情防控工作職責(zé)，其法定代表人（負責(zé)人）作為第一責(zé)任人；

3

必須具有合法經(jīng)營資格，取得食品經(jīng)營許可證；

4

復(fù)工復(fù)業(yè)前，必須對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢查；

復(fù)工復(fù)業(yè)后，必須在每餐前后對營業(yè)場所進行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒；

5

必須備好測溫計和充足的口罩、消毒水等防疫物資。

要加強從業(yè)人員健康管理，一律實行測體溫上崗制度，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在地指揮部或指揮部指定機構(gòu)報告；所有員工必須戴口罩上崗，勤洗手，做好手部衛(wèi)生防護，服務(wù)過程中與用餐人員保持間距，盡量減少與用餐人員近距離接觸。

用餐人員進入餐飲經(jīng)營單位必須測量體溫，出現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在地指揮部或指揮部指定機構(gòu)報告；除就餐時間外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩。不戴口罩不得進入餐飲經(jīng)營單位；用餐人員要文明就餐，保持間距，使用公筷公勺。餐飲經(jīng)營單位要提供每桌用餐人員雙筷勺或公筷公勺。提倡有條件的餐飲經(jīng)營單位實行分餐制；建立用餐人員可溯源制度，每桌至少登記 1 名用餐人員的真實姓名、有效聯(lián)系方式和就餐時間。

營業(yè)場所要規(guī)范座位安排。就餐大廳減少桌椅擺放，餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的 50%，餐桌間距不小于 1 米。就餐大廳內(nèi)長條桌（方桌）用餐人員同向相坐，人員間距不少于 1 米；就餐大廳內(nèi)圓桌用餐人員隔位相坐，面對面距離不少于 1 米。每個就餐包間(包廂)只開一桌，用餐人員隔位相坐，面對面距離不少于 1 米，每桌用餐人員人數(shù)不超過平時額定標(biāo)準(zhǔn)座位數(shù)的 50%。餐飲經(jīng)營單位要安排專人引導(dǎo)人流，避免人員集聚。

此外，營業(yè)場所要及時清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒。餐后應(yīng)立即對桌椅進行消毒；要保持室內(nèi)通風(fēng)。定時開門、開窗，不得使用空調(diào)，不具備良好通風(fēng)條件的就餐大廳、包間(包廂)暫停提供服務(wù)；要加強電梯管理。四層以下餐廳停用公共電梯。需要使用的電梯，應(yīng)增加消毒頻次，做好消毒記錄。

采購、加工、廢棄物管理方面，嚴(yán)格落實進貨查驗及索證索票制度。做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購來源不明的食品原材料，嚴(yán)禁采購、使用病死或無檢疫檢驗證明的肉類及其制品；全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴(yán)禁在經(jīng)營場所宰殺活禽；嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的各項要求，規(guī)范食品加工制作全過程；加強廢棄物管理。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，并及時清理，避免造成污染。按照防疫要求，對廢棄口罩實行定點回收、集中處理。